06nov. 2011
Mes premiers
19:54 - Par Sakat - Food - 5 commentaires
En ce samedi de glande (depuis le temps ça fait du bien), j'ai eu l'idée de faire mes premiers jiaozis. Les jiaozis sont un peu la version chinoise des raviolis même si cette comparaison laisse à chaque fois de nombreux morts et blessés, surtout lorsqu'elle oppose des italiens et des chinois.
En soit c'est bon marché et simple à faire mais je préfère avertir il y a une étape qui est pénible (indiquée plus bas). Donc si quelqu'un veut tenter de faire une soirée "jiaozis entre ami" voici la recette que j'ai suivie pour environ 45 jiaozis:
1.Pâte:
- Farine (de blé, blanche): 1 tasse
- Eau: 1 tasse
- Sel: 1/4 cuillère à café
(Remarque: 1 tasse = 200 ml)
2. Farce:
- Viande hachée (porc, bœuf, poulet ou chat à choix): 1 tasse
- Sauce soja: 1 bonne cuillère à soupe
- Sel: 1 cuillère à café
- Baijiu: 1 bonne cuillère à soupe
(Le Baijiu est un alcool de riz entre 38° et 62°, à tester avec de la vodka ou autre spiritueux.)
- Poivre: 1/4 cuillère à café
- Huile sésame: 2 bonnes cuillères à soupe
- Oignon: 1/2 finement coupé
- Chou: 1.5 tasse (haché)
- Gingembre: Un cuillère à café (haché)
- Ail: Un morceau (pas la gousse entière, hachée)
3. Faire la pâte:
Mélanger le sel dans la farine. Doucement ajouter l'eau en mélangeant et former une boule. Attention à pas ajouter trop d'eau. Bien malaxer, former une boule, couvrir et laisser 30 min reposer.
4. Faire la farce:
Mélanger la viande, la sauce soja, le sel, le baijiu et le poivre. Ajouter le sésame, l'oignon et le chou finement hachés et enfin le gingembre et l'ail. Bien mélanger et presser un peu pour sortir le jus.
5. Bao:
/!\ Etape pénible /!\ Faire des petits boules (45) bien rondes, puis les aplatir très fin, ajouter un peu de farce (1 cuillère), légèrement mouillé le bord, fermer (en demi-lune). Attention il ne faut surtout pas que la farce ou le jus restant (un peu gras) soit sur le bord, sinon c'est impossible de fermer. En cuisant, la pâte va quasiment doubler mais pas la farce donc c'est mieux d'avoir une forme peu allongée. Les miens par exemple étaient trop allongés:
Si il reste de la farce, elle peut être simplement cuite façon hamburger dans une poêle.
6. Cuire:
Faire bouillir de l'eau (beaucoup) dans une grande casserole. Une fois que ça bout, mettre les jiaozis (pas bourrer sinon ils se collent ensemble) et brasser de temps en temps. Quand c'est de nouveau à ébullition, ajouter un 1/2 tasse d'eau froide et laisser bouillir. Lorsque ça bout ajouter encore 1/2 tasse d'eau froide et laisser cuire. Une fois que c'est à nouveau à ébullition c'est cuit. Il reste plus qu'à sortir, égoutter et manger.
Bon mais un peu trop cuit, suivez vraiment les indications corrigées que je vous ai indiquées.
Pour ajouter un peu de goût c'est possible de tremper dans de la sauce soja mélangée à un peu de vinaigre ou autre selon les goûts.
Bon appétit!
Nico
ps. Est-ce que ce genre d'articles vous intéresse ou vous préférez découvrir des endroits de la ville etc... ?
5 commentaires
eh trop bien!! ça t'a pris combien de temps??
Moi, j'aime bien les 2.
Une bonne heure et demie pour faire la moitié de la recette. Si j'avais un rouleau ça irait peut être un peu plus vite.
et finalement qu'en a dit la spécialiste ? ils étaient bons ?
Parfait... Une photo de l'interieur du ravioli (WW3?) ou des etapes de la recette serait bien. A la place d'un rouleau, essaie d'utiliser une bouteille en verre, ca faciliterait peut-etre l'operation
Mangeable la chose?
Ils étaient trop cuit et trop grand comme j'ai dit dans la recette. Mais la farce elle était bonne. La pâte aussi est bonne en soit, c'est juste que c'était pas assez fin. C'était mangeable mais bon si la pate est vraiment fine c'est quand même mieux.
Ah oué j'ai pas pensé à la bouteille de vin heu de verre pour aplatir, bonne idée!